Навколо звареного яєчного жовтка може з’явитися зеленувато-сіре кільце. Це непривабливо, але не шкідливо. Кільце спричинене хімічною реакцією за участю сірки (з яєчного білка) та заліза (з яєчного жовтка), які природно реагують з утворенням сульфіду заліза на поверхні жовтка.
Але вище 70°C сірка також утворює сірководень, який реагує із залізом у яєчному жовтку з утворенням сульфіду заліза, що надає йому зеленувато-сірого кольору. Ви можете запобігти цьому, пропустивши яйця під холодним краном, щоб знизити їхню температуру, щойно вони зваряться.
“Якщо яйце змінило колір або має зеленувате кільце навколо жовтка, швидше за все, це зіпсувалося». Погано зварене круто яйце також може мати сірчаний запах, додає Маркус. Підсумок про зварені круто яйця: «Якщо яйце слизове, кашоподібне або погано пахне, викиньте його», — каже Стіл.
“Коли яйце вариться занадто довго та/або при занадто високій температурі, сірка в яєчному білку поєднується із залізом у жовтку та створює сульфід заліза, який має зелений відтінок.", – пояснює вона. На жаль, ця хімічна реакція, яку вчені називають денатурацією, не обмежується яйцями, звареними круто.
Колір зеленувато-сірий візуальні докази утворення сульфіду заліза де з’єднуються жовткова і білкова частини яйця. Це відбувається тому, що залізо з жовтка реагує з сірководнем з білка, коли він був переварений. Цілком нешкідливий, але це не обов’язково.
Пояснення про жахливе сіре кільце на варених яйцях Хоча воно може виглядати непривабливо, USDA запевняє нас, що зелений колір безпечний для споживання!