Характеристика: Червоний колір цих водоростей є результатом пігментів фікоеритрину та фікоціаніну; це маскує інші пігменти, хлорофіл a (без хлорофілу b), бета-каротин і низку унікальних ксантофілів.
Червоні морські водорості містять пігменти під назвою фікоеритрини та фікоціаніни, які відбивають червоне світло та поглинають синьо-зелене світло.. Однак це не єдині пігменти рослин. Червоні водорості також містять хлорофіл – пігмент, відповідальний за фотосинтез – а також ряд інших.
Червоні водорості червоні завдяки фікоеритрину. Вони містять сульфатований полісахарид карагенан в аморфних ділянках їх клітинних стінок, хоча червоні водорості з роду Porphyra містять порфіран. Вони також виробляють специфічний тип таніну, який називається флоротанін, але в меншій кількості, ніж бурі водорості.
У чому причина цих відмінностей? в основному, вони є результатом типоспецифічних пігментів, знайдених у пластидах (де фотосинтез відбувається в клітинах морських водоростей). Зелені морські водорості, як і рослини, отримують свій колір завдяки наявності хлорофілу. Їх тип, Chlorophyta, отримав свою назву від цього.
Навпаки, дульсе — червонувато-фіолетова морська водорість, яку часто називають «морським беконом». Він має пікантний, солонуватий смак і злегка жувальну текстуру, тому ви можете посмажити його так само, як і смужки бекону. Слейтон також пропонує пластівці дульс, які вона додає до супів і змішує в соусах.
«Однак в умовах високої солоності та інтенсивності світла мікроводорості стають червоними завдяки виробленню в клітинах захисних каротиноїдів.”