Вони надайте брауні більш легкої, сухої та більш схожої на тістечко текстури. Якщо ви віддаєте перевагу цьому, а не жувальному, тоді розбийте це додаткове яйце. З іншого боку, із занадто великої кількості яєць вийдуть тверді, важкі та жорсткі брауні.
Використання яєць для отримання бажаного типу брауні. Якщо ви вирішите додати більше яєць, скажімо подвійну кількість, станеться щось цікаве. Незважаючи на те, що ви додаєте більше вологи, бульбашки повітря, які ви вловлюєте в додаткових яйцях, додають об’єм, що зменшує щільність кінцевого продукту.
Якщо ви хочете бути трохи креативнішими у своїй суміші для брауні, додайте в тісто додаткове яйце. Додатковий білок допоможе згустити тісто і зробити його більш пухким, створюючи більш декадентську, пухку текстуру. Ви також можете додати сам жовток на додаток до 2 яєць, які зазвичай потрібні для суміші для брауні.
Усе, що потрібно для того, щоб отримати пухкий брауні співвідношення жиру до борошна. Рецепт шоколадного брауні передбачає використання більше жиру, ніж борошна. Як правило, це досягається додаванням більшої кількості вершкового масла або справжнього шоколаду до рецепту брауні. З іншого боку, рецепт тістечка брауні вимагатиме більше борошна у співвідношенні жиру до борошна.
Чи можна готувати брауні без яєць? Без яєць випічка стане трохи рідшою і не так сильно підніметься в духовці. Якщо ви заміните вологу з яєць молоком, бананом або яблучним пюре, ви зможете приготувати брауні без яєць.. І так, за цим рецептом брауні виходять тоншими, ніж зазвичай.
Занадто багато жовтків може переповнити блюдо «яєчним» смаком, а їх розм’якшувальна функція послаблює структуру торта. Занадто багато білого, з іншого боку, створить незручне тісто та сухий пиріг. Використання цілого яйця дає вам найкраще з обох світів.