Загущувач: ксантанова камедь може бути використана для загущення рецепту. Такі речі, як підливи, супи та тушковані страви, потребують крохмалистих елементів, щоб допомогти їм об’єднатися та створити гарне відчуття в роті. Деякі замінники схожі на речі крохмаль тапіоки, картопляний крохмаль, кукурудзяний крохмаль і рисовий крохмаль.
однак, деякі рецепти можна успішно приготувати без ксантанової камеді, з достатньою кількістю рідини, вершкового масла, яєць і олії, навіть якщо цього вимагає сам рецепт. Єдина відмінність, яку ви можете помітити, це те, що вони трохи сухіші, ніж зазвичай.
Кукурудзяний крохмаль є чудовим загусником і дуже популярний, особливо в рагу та соусах. Замініть кукурудзяний крохмаль 1:1 на ксантанову камедь. Желатин допомагає згущувати багато продуктів, оскільки він походить із тваринного колагену, желеподібного білка, який забезпечує структуру сполучної тканини.
У будь-якому випадку, ксантанова камедь і розпушувач/харчова сода виконують абсолютно різні ролі у випічці без глютену: ксантанова камедь є сполучною речовиною (діє як «клей», який утримує вашу випічку разом), а розпушувач і харчова сода є розпушувачами або розпушувачами, що робить вашу випічку красивою та пухкою.
Ксантанова камедь стала життєво важливим інгредієнтом безглютенової випічки. Це допомагає продуктам, виготовленим із безглютенового борошна, наприклад мигдального та гречаного борошна, зв’язуватися разом і розвивати еластичність — роботу, яку зазвичай виконує глютен.