Крем ганаш використовується для начинки тартів (для шоколадного тарта та ін.), для класичних французьких тортів. (Торт Опера …) і для додаткового прошарку в сучасних тортах, в тістечок, в десертах …
Хочу зазначити, що найсмачніший і найлегший, як у плані приготування, так і поїдання — варіант на вершках. Рецепт з олією «найважчий» у плані перетравлення, а ось суміш олії та вершків — важкий у плані приготування.
Про це не замислюєшся, доки, наприклад, ганаш не розшарувався. І тут важливо зрозуміти, що пішло негаразд і чому. Насправді, є дві основні причини розшарування: занадто багато жиру або занадто інтенсивне перемішування при нестабільних температурах.
Гана́ш (ганаж, від фр. ganache) крем із шоколаду та свіжих вершків, що використовується як начинка для цукерок та тістечок, а також для прикраси десертів. Може бути ароматизований прянощами, фруктами, кавою, алкоголем. Ганаш був придуманий в кондитерській Maison Siraudin Поля Сіродена в 1860 році.
Ганаш твердне? Це залежить від методу, який ви використовуєте для його виготовлення . Якщо ви використовуєте метод, коли ви заливаєте шоколад вершками, щоб розтопити його, він не затвердіє. Щоб приготувати ганаш, вам знадобиться пароварка, щоб розтопити шоколад і потроху додавати холодні вершки.