Основні інгредієнти, які входять до складу сиру – це молоко нормалізоване або пастеризоване, сіль, закваска та молокозгортаючий фермент. Молоко є основним та найважливішим інгредієнтом будь-якого сиру. Щоб відповідати високим стандартам, молоко повинно мати високий вміст білка.
Загальний принцип виготовлення сиру, як правило, однаковий: готується молоко, використовується сичужний фермент, збирається сирна маса, проціджується, розмішується, нагрівається; потім відбувається посолка та дозрівання сиру. У деякі сири додається пліснява або бактерії.
Хоч би як намагалися оскаржити це жителі Франції, Італії чи Швейцарії, факт залишається фактом – саме греки першими придумали основну технологію виробництва сиру, що полягає у відділенні сироватки від молока, що згорнулося.
Сир виходить шляхом поділу молока на сирну масу та сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарну каструлю та доводять до кипіння. Зазвичай на цьому етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.
Інгредієнти та обладнання
- Молоко Молоко є наріжним каменем сироваріння. …
- Коагулянт …
- Закваска …
- Чиста культура цвілі.
- Хлорид кальцію …
- Сіль та добавки.
- Санітарні процедури та підготовка інгредієнтів.
- Нагрівання молока