Сірий хліб – хліб на основі житнього та пшеничного борошна. Свою назву отримав за характерний колір: після випікання його м'якоть набуває сірого відтінку.. Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.
Сірий хліб відрізняється від білого – складом, з якого він дбає. Точніше – борошном. Якщо білий хліб печеться тільки з пшеничного (білого) борошна, то сірий – з суміші пшеничного та житнього борошна.
Чорний хліб виробляють із житнього борошна, білий – із пшеничного вищого, першого сорту. Способи приготування тіста принципово відрізняються. Для того, щоб тісто з житнього борошна зійшло, запарку роблять на основі закваски. Пшеничне тісто сходить на сухих чи пресованих дріжджах.
«Життєвим хлібом» тепер називають різні сорти сірого (цей колір дають висівки) чи підфарбованого патокою заварного хліба. Перші виробляють із пшеничного борошна відповідного сорту. Вони можуть містити лише невеликий відсоток жита.
Тому що щільні злиплі ділянки тіста взагалі не пропікаються, такими і залишаються – щільними та сирими. А якщо хліб загалом має «ущільнений» м'якуш або м'якуш з кількома великими дірками та щільними ділянками навколо, то до цих "симптомів" відразу приєднується і сіруватий відтінок і груба структура м'якуша.