Як бачите, борошно для сирників потрібне тільки як панірування. Якщо сир вологий і липкий і сирники з нього сформувати ніяк не виходить, тоді потрібно додати манку.
Смажте сирники на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю рослинної або вершкового масла.. Це допоможе запобігти прилипанню сирників до сковороди та зменшить ймовірність пригорання. Можливо, сковорода сильно розпечена. Зменшіть температуру до середньої, так що сирники добре пропікуться і не пригорять.
Сирники розвалюватимуться, якщо в тесті немає яєць. Сир сам по собі не тримає форму при термічній обробці і як би ви не намагалися, сирники без яєць у вас не вийдуть. Також сирники будуть розвалюватися, якщо в тесті немає інгредієнта, що скріплює, яким в даному випадку є борошно або манка.
А ось якщо використовувати лише жовтки, то сирники стають цілісними та щільними. Вони набувають яскравого сирного та здобного смаку. При цьому жодних зайвих присмаків немає. Крім того, застосування лише жовтої частини яйця значно покращує зовнішній вигляд страви.
Обвалювати сирники, особливо з тіста, що добре вистояло, не обов'язково. Але якщо обваляти, вони виглядатимуть набагато ошатніше. Найтонша скоринка виходить з кукурудзяного крохмалю або рисового борошна – вони миттєво утворюють на поверхні щільний шар, а зайве легко струсити.