Сирники, звичайно, потребують деякого компоненту, який утримуватиме вологу. Але пшеничне борошно не найкращий варіант. Смак у такої страви буде дуже скромним.
Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки та залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, набухне, і тісто стане густішим. Однак будьте обережні, тому що занадто велика кількість манки зробить ваші сирники твердими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном.
Причин, чому сирники не виходять, може бути маса. Іноді вони погано ліпляться, інколи ж розтікаються по сковороді, а ще відшаровуються від скоринки, ламаються при перевертанні, не пропікаються або виходять занадто важкими.
Смажте сирники на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю рослинної або вершкового масла.. Це допоможе запобігти прилипанню сирників до сковороди та зменшить ймовірність пригорання. Можливо, сковорода сильно розпечена. Зменшіть температуру до середньої, так що сирники добре пропікуться і не пригорять.
Щоб не додавати пшеничне борошно чи манку, як у класичному рецепті, ми вирішили використати мигдальне борошно. Так у сирників з'явилися ще й горіхові аромат та післясмак. У нас вийшла така сирно-горіхова історія. Мигдальне борошно не створює клейковину, тому сирники виходять досить пухкими.