Досить дивно і вірно своїй назві, частина «Shoulder Tender» дуже ніжна, за якістю близький до Філе Міньйон. З цієї причини цей шматок рекомендовано для приготування в сухому жарі, наприклад смаження на сковороді, грилі або смаження.
Покладіть стейк на решітку на середнє вугілля, вкрите попелом. Гриль, закритий, 12–17 хвилин (15–19 хвилин на попередньо розігрітому газовому грилі) для середнього просмаження (145°F) до середнього (160°F) готовності, час від часу повертаючись. Порада від кухаря: Щоб смажити, покладіть стейк на решітку в каструлю для бройлерів, щоб поверхня яловичини була на 3–4 дюйми від температури.
Основне правило (для стейка товщиною 22 мм) – варити 2 хвилини з кожного боку для рідких, 3-4 хвилини з кожного боку для середнього прожарення і 4-6 хвилин з кожного боку для середнього. Для гарного приготування готуйте 2-4 хвилини з кожного боку, потім зменшіть вогонь і готуйте ще 4-6 хвилин.
Це орієнтири температури, які ви шукаєте: Рідкісні (червоні): 125°F-130°F ; Приблизний час приготування: 8 хвилин. Medium Rare (рожевий): 130°F-135°F; Приблизний час приготування: 9 хвилин. Середня (світло-рожева): 135°F-140°F; Приблизний час приготування: 10 хвилин.
Як розм’якшити жорсткий шматок м’яса
- Потовчіть його. Подрібнення пом’якшує м’ясо, робить його легше нарізати та їсти. …
- Використовуйте сіль. …
- Використовуйте кислий маринад. …
- Використовуйте ківі, папайю або ананас. …
- Оцініть це. …
- Готуйте повільно.