На барбекю: додайте половину шматків деревини в барбекю. Коли з’явиться дим, покладіть грудку жирною стороною вниз на верхню решітку, закрийте кришку та готуйте на непрямому дуже повільному вогні, доки на поверхні не з’явиться гарна темна скоринка, тобто протягом приблизно 4 години.
5-8 годин Гриль/Смаження 5-8 годин, залежно від розміру грудинки, або поки термометр для м’яса не зафіксує 185°-190°F у найтовстішій частині. Я люблю загортати грудку в два шари міцної фольги, коли вона досягає приблизно 170°F. Таким чином грудинка готується на пару та ще більше розм’якшується після завершення приготування.
Приблизно 2 години на час приготування: Приблизно 2 години на кілограм. Упаковка: коли грудинка досягне 165°F (74°C), загорніть її у фольгу або м’ясний папір і поверніть у коптильню, поки вона не досягне внутрішньої температури приблизно 203°F (95°C). Продовжуйте готувати, якщо воно не нагадує м’яке тепле масло.
Спочатку ви коптите або запікаєте грудку при 225 градусах протягом 3 годин; потім загорніть його у фольгу і продовжуйте готувати 2 години. Нарешті, зніміть кришку та готуйте ще 1 годину, а потім дайте відпочити кілька хвилин перед подачею.
Тому навіть грудинка вагою 1,5 кг / 3 фунти готується повільно 10 годин все ще має бути нарізаним. Нем’яка грудинка є жорсткою та легкою для жування, але якщо ви витягнете її занадто рано, не хвилюйтеся, просто продовжуйте готувати! ПОВІЛЬНА ПЛІЧКА на СИЛЬНОМУ режимі: той самий рецепт, 4,5 години для 1,5 кг / 3 фунтів або 5 годин для 2 кг / 4 фунтів. ДУХОВКА: Натисніть тут, щоб отримати вказівки.
Оскільки цей м’яз регулярно використовується, це дуже жорсткий шматок м’яса, пронизаний щільною сполучною тканиною. Такими якостями володіє грудка жахливий шматок м'яса для нарізки, як стейк, але ті самі якості роблять його ідеальним для тихої та повільної любові та відданості гарного куріння.