Час. Емпіричне правило (для стейка товщиною 22 мм) – готуйте 2 хвилини з кожного боку для прожарення, 3-4 хвилини з кожного боку для середнього просмаження та 4-6 хвилин з кожного боку для середнього прожарювання. Для добре зроблено, готувати для По 2-4 хвилини з кожного боку, потім зменшіть вогонь і готуйте ще 4-6 хвилин.
Готуйте шматок стейка товщиною 2 см 2-3 хвилини з кожного боку для рідкого, 4 хвилини з кожного боку для середнього і 5-6 хвилин з кожного боку за добре зроблене. Перевертайте стейк лише один раз, інакше він пересохне. Завжди використовуйте щипці для обробки стейка, оскільки вони не проткнуть м’ясо, дозволяючи витекти соку.
Чи є у вас стейк середньої прожареності або добре прожарений (або будь-який із варіантів між ними, а також надзвичайно прожарений і прожарений) – це лише особисте бажання. Так, стейк середньої прожареності зазвичай буде більш ніжним і соковитим, але Добре пропечений стейк також може бути ніжним і соковитим – все залежить від того, як ви це готуєте.
Час приготування
| Сковорода | Смажити | |
|---|---|---|
| Середній 1/2 дюйма 3/4 дюйма | 8-10 хв 11-13 хв | 7-10 хв 10-12 хв |
| Medium-Well1/2 дюйма 3/4 дюйма | 9-11 хв 12-14 хв | 8-11 хв 11-13 хв |
| Колодязь1/2 дюйма 3/4 дюйма | 11-13 хв. 14-16 хв | 10-13 хв 13-15 хв |
Тривалість приготування: непрямий нагрів
| Товщина | 1 дюйм | 1 1/4 дюйма |
|---|---|---|
| Рідкісні (115-120°F) | 8 хв. | 10 хв. |
| Середня рідкість (120-125°F) | 10 хв. | 12 хв. |
| Середній (125-135°F) | 13 хв. | 15 хв. |
| Середня добре (135-145°F) | 18 хв. | 20 хв. |
Добре пропечений стейк визначається як стейк, приготований до внутрішньої температури 160 F або вище. Що відбувається, коли стейк — будь-який стейк — спалюється до такої міри воно стає жорстким, тягучим і позбавленим будь-якої соковитості. Це може бути найкраща витримана яловичина з соковитим мармуром USDA Prime.