25 хвилин М'ясо не повинно розташовуватись надто близько один до одного, інакше по краях воно може не прожаритися. Коли вугілля прогорить і покриється білим попелом, викладіть м'ясо на мангал. Перевертайте шашлик кожні 3-5 хвилин. Свинина смажиться близько 25 хвилин.
Шашлик на мангалі готується не більше 20 хвилиндо появи рум'яної скоринки. Шампура слід повертати та міняти місцями, щоб м'ясо пропеклося рівномірно. Готовність можна перевірити розрізавши найтовстіший шматочок. Якщо м'ясний сік прозорий, блюдо готове.
Щоб не помилитися, коли відчуваєте, що ось-ось все буде готове, надріжте найбільший шматочок на шампурі: якщо всередині він трошки рожевий, а сік з надрізу виділяється прозорий, для свинини це ідеальна прожарка.
Шампури слід укладати якомога щільніше. Під час смаження постійно спостерігайте за шашликом та вчасно перевертайте. Перевертати варто не більше двох-трьох разівщоб не пересушити шашлик. Не відволікайтеся та не відходьте від мангалу.
Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою і зберегло весь сік усередині.. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився рівномірно. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.