Доведіть до кипіння та обережно варіть протягом 25 хвилин до 1 фунта плюс 30 хвилин. Перевірте внутрішню температуру шинки за допомогою термощупа шеф-кухаря – має бути 75 градусів за Цельсієм або вище. Коли шинка досягне 75 градусів за Цельсієм, вийміть її з каструлі.
Але варити його потрібно на слабкому вогні, як якщо ви варите шинку занадто швидко, вона також може стати сухою. Переварювання шинки також може призвести до її сухості. Допоможе вийняти шинку з холодильника за годину до того, як ви почнете її готувати, щоб вона втратила свій холод і пропеклася більш рівномірно.
Нагрійте каструлю до кипіння, потім дайте варитися приблизно 10-30 хвилинзалежно від розміру та ваги. Цей метод працює, оскільки вода позбавляє від надмірної солоності, збалансовуючи смаки та залишаючи вас із соковитою та добре витриманою шинкою.
Рекомендації щодо часу приготування шинки дещо відрізняються, але якщо ви дозволите час варіння від 45 до 55 хвилин на кг (20-25 хвилин на фунт), потім шинку потрібно зварити. Якщо у вас шинка без кістки, використовуйте більший час.
Навіщо варити шинку повільно? Шинка в мультиварці набагато ніжніше для зменшення текстури кістки. Постійний низький нагрів протягом годин руйнує колаген і сполучні тканини, що робить м’ясо м’яким. Природний жир повільно розтоплюється, наповнюючи м’ясо більш інтенсивним і насиченим смаком.