90 хвилин Яловичина вариться від 60 до 90 хвилин. Чим старша була тварина і чим більше шматки, тим довше варять м'ясо. Невеликі шматочки телятини будуть готові за півгодини, великий шматок варять близько 1:00. Свинина вариться від 40 хвилин і довше: твердіше м'ясо вимагає до 80 хвилин варіння.
Секрет простий: щоб варена яловичина була м'якою, перед приготуванням помістіть її в холодну воду з|із| додаванням лимонного соку або оцту. Через кілька годин м'ясо можна варити. Відварену яловичину краще готувати великим шматком, а не розрізати на частини.
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет з цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Яловичину треба довго готувати, бо це м'ясо містить багато колагену – білка, який відповідає за жорсткість і тугість м'яса. Коли яловичина вариться довго на повільному вогні, колаген розкладається і перетворюється на желатин, що робить м'ясо ніжнішим і соковитішим.
Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть вилкою чи ножем. Вістря має легко входити, а сік буде майже прозорим, без рожевого відтінку..