Емпіричне правило – ділити або множити на 3: від свіжих дріжджів до сухих – розділіть отриману суму на 3, напр. замість 30 грам свіжих дріжджів використовувати 10 грам сухих.
Щоб перетворити свіжі дріжджі на активні сухі дріжджі, помножте свіжу кількість на 0,4. Активні сухі дріжджі необхідно зволожити в теплій воді перед додаванням у тісто. Щоб перетворити свіжі дріжджі на сухі дріжджі швидкого приготування, помножте свіжу кількість на 0,33.
Таблиця перерахунку дріжджів
| Пекарські свіжі дріжджі | Активні сухі дріжджі | Пивні дріжджі |
|---|---|---|
| 10г | 5г | 9г |
| 12г | 6г | 10,8г |
| 15г | 7,5 г | 13,5г |
| 17г | 8,5 г | 15,3г |
Для сухих активних дріжджів зазвичай потрібно використовувати половину кількості свіжих дріжджів, зазначеної в рецепті, а для швидкорозчинних дріжджів потрібно використовувати 1/4 кількості свіжих дріжджів. Отже, якщо в рецепті є 30 г (1 унція) свіжих дріжджів, ви можете використовувати 15 г (1/2 унції) активних сухих дріжджів або замість них 7 г (1/4 унції) швидкорозчинних дріжджів.
Таблиця перетворення свіжих дріжджів на сухі
| Свіжі дріжджі | Активні сухі дріжджі | Швидкі дріжджі швидкого приготування |
|---|---|---|
| 10г | 4g | 3g |
| 12г | 6г | 4g |
| 17г | 7г | 5г |
| 34г | 14г | 10г |