Що стосується солі, то тут необхідно слідувати ще суворішим пропорціям: на 1 кілограм картоплі достатньо 15 грамів солі.
Якщо картопля вариться у мундирі, сіль додають після закипання води. Якщо картопля очищена, сіль додають через п'ять-десять хвилин після початку варіння. В обох випадках приправу всипають акуратно та рівномірно.
Залийте бульби холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала. Потім посоліть: приблизно ½ столової ложки солі на 1 літр води. Але можна покласти й більше: картопля візьме стільки солі, скільки потрібно.
Закип'ятити 450 мл води, додати 3 г солі. Зняти воду з вогню, додати|добавляти| 200 мл холодного молока.
Солі потрібно не більше 25 г на 1 кг овочів. Якщо додати дуже багато солі або, наприклад, листя смородини або дуба, процес бродіння може йти дуже повільно, і в цьому випадку продукт значно змінить смак.