Миття: промийте квасолю/горох під проточною водою в друшляку, щоб видалити будь-які сліди бруду. Струсіть і покрутіть квасолю/горох під час промивання. Замочування: насипте квасолю/горох у велику каструлю або бульйон і додайте води, щоб вона покрила квасолю. Охолодити на ніч (12 годин).
Замочування настійно рекомендується для всіх бобів і гороху, крім сочевиці та чорноокого гороху, для рівномірного приготування та видалення водорозчинного, газоутворюючого крохмалю. Замочування можна проводити традиційним або швидким способом. ТРАДИЦІЙНИЙ МЕТОД: очистіть і промийте квасолю; залити водою втричі більше, ніж квасолі.
Не турбуйтеся про замочування сочевиці, колотого гороху або чорноокого гороху (або коров’ячого гороху). Сочевиця і горох м'якше сушеної квасолі. Вони готуються від 5 до 20 хвилин без замочування.
Чи потрібно замочувати зелений горошок? Можна варити сушений зелений горошок, не замочуючи його в рідині, але варитися він буде набагато довше. Незамочений зелений колотий горошок займе приблизно 35-45 хвилин; Незамочений цілий зелений горошок вариться до 75 хвилин.
холодна вода Замочування … – Замочити в холодна вода до тих пір, поки горошини повністю не відновляться, з усуненням усіх зморшок. – Якщо ви використовуєте таблетки для замочування соди або гороху, щоб пом’якшити шкірку гороху, щоб швидше поглинути воду, розчиніть міру в гарячій воді та розмішайте з холодною водою.
У будь-якому випадку, Занадто тривале замочування перетворить їх на сльоту і, зрештою, загнить тому робити це дуже погана ідея. Замість тривалого замочування боби чудово підходять для тривалого варіння при низькій температурі. Дайте їм просочитися, поки вони повільно варяться протягом 12-18 годин. За цей час вони добре просочуються.