Тартар – Це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаної кубиками яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.
У соусі Тартар поєднуються ніжний вершковий смак, кислинка маринованих огірків та аромат приправ. Він ідеально підходить до риби, м'яса та морепродуктів. Соус виготовлений з натуральних інгредієнтів, без рафінованого цукру, консервантів та підсилювачів смаку.
Тартар, тартарський соус (Tartare sauce) холодний соус на основі майонезу (приготовленого зі звареного круто жовтка) та зеленої цибулі. У французькій кухні подається до холодної риби, вугра, телячої ноги, устриць і картоплі фрі.
Соус тартар з'явився в Франції у ХІХ столітті. У ті часи найпопулярнішим у цій країні був майонез. Саме на його основі з додаванням спецій, часнику, гірчиці, каперсів та вареного яйця французи приготували новий гострий соус.
Усередині шматка м'яса здорової тварини немає мікроорганізмів. Тартар також солять і доповнюють оцтом – дві перешкоди для зростання бактерій. Тому є страва практично безпечна. З цієї ж причини безпечний стейк із червоною серединою.