Шийна та лопаткові частини – ніжне та соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка – Ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші. Підходить для супів, шашликів, гуляшів та жаркого.
Окіст Як і лопатка, окіст на кістки зі шкірою завжди соковитіше і смачніше філе, його можна засолювати і в'ялити або запікати.
Для смаження ідеально підходять шматки 2-3 см завтовшки. Смажте на олії спочатку по 2 хвилини з кожного боку, потім зменште вогонь і готуйте ще 10 хвилин, періодично перевертаючи.
Краще використовувати свинину із прошарками жиру. Відмінно підійде окіст, грудинка, лопаткова частина, а з шиї вийде справжній делікатес, який припаде до вподоби найвимогливішим гурманам. Для запікання краще використовувати шматок середнього розміру – вагою близько 1-1,2 кг.
Зазвичай для свинини використовують чорний перець, базилік, кріп, коріандр, червоний перець, петрушку, мускатний горіх, куркуму, ялівець, паприку, сіль, цукор.