Вважається що сирники краще триматимуть форму і їх смак буде кращеЯкщо при замішуванні тіста обов'язково додати яйце. Але досвідчені кулінари впевнені, що цей інгредієнт не обов'язковий для приготування смачних сирників.
Смажте сирники на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю рослинної або вершкового масла.. Це допоможе запобігти прилипанню сирників до сковороди та зменшить ймовірність пригорання. Можливо, сковорода сильно розпечена. Зменшіть температуру до середньої, так що сирники добре пропікуться і не пригорять.
Найголовніше питання, яке цікавить багатьох – чи потрібно додавати соду під час приготування сирників. Виявляється, сода просто необхідна, якщо сир кислуватий і жирний. Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту.
Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки та залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, набухне, і тісто стане густішим. Однак будьте обережні, тому що занадто велика кількість манки зробить ваші сирники твердими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном.
Обвалювати сирники, особливо з тіста, що добре вистояло, не обов'язково. Але якщо обваляти, вони виглядатимуть набагато ошатніше. Найтонша скоринка виходить з кукурудзяного крохмалю або рисового борошна – вони миттєво утворюють на поверхні щільний шар, а зайве легко струсити.