Рекомендується брати пропорцію 40 г солі за кожний кілограм грибів. Це дозволить досягти оптимального смаку та зберегти текстуру грибів. Вода слід добре перемішати, щоб сіль повністю розчинилася перед додаванням грибів.
Окремо варять розсіл: у воду кладуть 50-80 г солі з розрахунку на 1 кілограм грибів, Залежно від типу зберігання. Якщо зберігати солоні гриби у холодному місці, солі додаємо менше, якщо у прохолодному – більше.
Але традиційно вважається, що найкраще в засолюванні себе показують трубчасті види. Ну, а найсмачнішими вважаються солоні грузді, білі гриби, подосиновики та опеньки. Вибирати слід молоді та міцні гриби. В іншому випадку капелюшок готового продукту буде млявим і несмачним.
Для відварювання грибів перед засолюванням, дотримуйтесь цих кроків: Принесіть окріп і варіть гриби 10-15 хвилин. Відкиньте воду і ретельно промийте гриби під холодною водою видалити залишки гіркоти. Просушіть гриби, використовуючи рушник або сито.
Перед варінням гриби треба добре очистити, позбавивши їх від землі, ялинових голок, гілочок та іншого лісового сміття. Після цього гриби варто нарізати шматочками рівного розміру та спочатку замочити у солоній воді. Замочувати треба недовго. мінімум 30 хвилин, максимум 1 година.