Особливість борщу по-чернігівськи – він готується без заправки із салом. Оцет у ньому замінюється кислим соком помідорів та яблук. Крім того, дрібно нарізані овочі додаються до бульйону свіжими, без обсмажування, що надає українському борщу по-чернігівськи характерного свіжого смаку.
Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона. Так, навіть незважаючи на вплив температури, колір залишиться яскравим.
«Російський борщ — юшка з молодих пагонів та листя борщівника, про нього писав автор «Домострою» на рубежі XVI–XVII століть. Крім борщівника до борщу додавали і традиційні російські квашення, наприклад квашений буряк. Український борщ найчастіше готується саме з буряком, але вже без добавок дикоросів.
Які приправи додають в борщ?
- Лавровий лист – має гіркуватий смак та пряний насичений аромат. …
- Часник – має яскравий пікантний смак та аромат. …
- Паприка – додає страві ніжного солодкуватого смаку та яскравого кольору.
- Петрушка має легкий, ніжний смак, але яскравий аромат. …
- Кінза має яскравий пряний аромат.
| Борщ | |
|---|---|
| Основні | капуста білокачанна, буряк, картопля, морква, цибуля ріпчаста |
| Можливі | м'ясо, томати, пряні трави |
| Подання | |
| Тип страви | перша страва |