Частини туші, які найбільше підходять для запікання: Товстий край. Ця частина туші відрізняється тонкими волокнами та ніжною структурою. Відмінно підходить для м'ясних рулетів та ростбіфу. Огузок.
М'якуш яловичого стегна чудово підходить для запікання, гасіння та варіння. Делікатне нежирне м'ясо багате на білок і залізо. При тривалому приготуванні стає ніжним і м'яким, має багатий смак і апетитний аромат. Після приготування дайте м'ясу трохи відпочити, прикривши його фольгою.
М'ясо можна різати вздовж і поперек волокон. Ріжте впоперек – так вийде саме та м'яка яловичина: руйнуються волокна, які роблять його жорстким, і витікає зайвий сік. Цей спосіб підходить для стейку, шашлику, бефстроганова, гуляшу – форму таке м'ясо тримати не буде, зате готове блюдо вийде м'яким.
Тазостегнова частина підійде для смаження, запікання та відварювання. З неї виходять чудові биточки та котлети, біфштекси, печеня, плов та інші страви. Тазостегновий висівок можна готувати повністю або розділити на більш дрібні частини.
За відгуками господарок, у герметичному рукаві яловичина виходить максимально соковитою та ніжною. Якщо ви хочете приготувати м'ясо, яке тане у роті, сміливо використовуйте рукав для запікання. Також нагадаємо, що рукав не обмежує вас у використанні оцту та лимонного соку.