Сушені водорості вакамэ спочатку замочують у воді, після чого ошпарюють окропом, а потім занурюють у холодну воду. Це надає їм соковитий зелений колір та текстуру. Якщо ви купили продукт у вакуумній упаковці, його можна без попередньої обробки додавати до супів та страв у процесі приготування.
Як це є Вакаме використовують у кулінарії в сушеному або солоному вигляді. Водорості додають у місо-суп та мієккук, салати, закуски. Продукт поєднується із соєвим соусом, оцтом, авокадо, свіжим огірком, руколою, морепродуктами. Сушені водорості при варінні збільшуються в 4 рази.
Сушені вакамі замочують на 10-15 хвилин у теплій воді, поки водорості не розм'якшуються і не стануть зеленими. Після цього їх відкидають на сито, бланшують в окропі протягом хвилини, потім обливають холодною водою і дають їй стекти.
Щоб приготувати салат з водоростями вакам, їх потрібно попередньо залити окропом і дати пропаритися протягом 10 хвилин. Для заправки зазвичай беруть соєва олія та рисовий оцет.
Ваками відрізняються від ламінарії: вони мають більш цікавий, ніжний смак із тонким ароматом моря. Вміст йоду в них значно нижчий – вони й не пахнуть так різко, як морська капуста. Саме через невелику кількість йоду відсутні суворі обмеження щодо вживання.