Свиняча вирізка є основним компонентом для приготування стейків з м'яса, медальйонів, філе з верхньої частини вирізки, філе-міньйонів та кубиків філе для фондю або раклету.
Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперековій частині туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною та смачною при приготуванні м'яса.
У свинячій вирізці міститься багато вітамінів В і РР, а також мінеральних речовин (магній, фосфор, мідь, йод, цинк та багато інших). М'ясо корисне під час схуднення та для спортсменів.
Для приготування на сковороді найкраще підходить шийна частина туші, Втім, для деяких рецептів підійде і окіст або карбонад.
Говяжа вирізка, філе – найкраща і найдорожча частина яловичої туші, що знаходиться в задньому підребер'ї.