Додати квашену капусту (якщо капуста дуже кисла, можна попередньо промити її водою). Варити 10-15 хвилин. Яловичину поділити на великі шматочки (якщо м'ясо добре зварене, воно не розрізається, а саме поділяється на шматочки).
Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щи класти картоплю, то в першу чергу: у квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо всі разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися. капуста розвариться, а картопля залишиться сирою.
Бульйон для капусти вариться на яловичині з кісточкою, завдяки чому виходить насиченим і ароматним. Квашена ж капуста надає страві ту саму дивовижну кислинку, яку ви ніколи не досягнете в супі зі свіжою, скільки б ви не додавали туди помідорів або томатної пасти.
Це корисний ферментований продукт, що містить багато вітамінів та мінералів. Він особливо багатий калієм, марганцем та фолієвою кислотою. Крім того, квашена капуста містить велику кількість вітаміну А, а також багата на вітамін С, який сприяє зміцненню імунітету особливо в зимовий період.
Багато господинь знають цей секрет. А хто не знає, читайте далі і зрозумієте. Ще один секрет смачного боща: спочатку ми варимо картоплю, моркву і лише потім додаємо квашену капустуБо якщо квашену капусту додати відразу, то всі овочі в кислому бульйоні не уваряться до потрібного стану, а будуть сируваті.