Для м'яса французькою візьмемо шийну частина свинини. М'ясо добре промити, обсушити та нарізати на порційні шматки товщиною 1,5-2 см. Потім викласти на обробну дошку, зверху накрити харчовою плівкою та добре відбити. Деко змастити олією, викласти шматки м'яса.
Безліч кулінарів радить для приготування цієї страви вибрати свинину, причому середньої жирності. Якщо взяти нежирну свинину, то приготоване м'ясо може вийти сухим.
Свиняча лопатка Якщо ви не знаєте, яке м'ясо краще для гасіння або запікання, то сміливо купуйте лопатку – це верхня частина передньої ноги, ніжне м'ясо, вкрите жировою тканиною.
Яка частина туші свинини краща? корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші з найменшою кількістю жиру чи пісні. Другий сорт свинини – шийка та лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому страва вийде м'яка та соковита.
Свиня: молода свиня вагою менше ніж 50 кг. Свинина: свинина у кулінарії . Свині: термін для позначення всієї сукупності видів свиней. Свиня: доросла свиня вагою понад 50 кг.