Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом.
На думку експертів, найкорисніший гарнір до м'яса. кабачки та солодкий перець. З цими овочами можна запікати свинину в духовці без використання жиру, наприклад, у рукаві або у фользі на овочевій подушці. А ось від використання як гарнір картоплі краще відмовитися.
Якісна свинина неодмінно має бути жирною. При приготуванні жир танутиме і м'ясо залишиться соковитим і ніжним. Якщо ж жиру буде недостатньо – високий ризик пересушити м'ясо, радості від такої вечері буде небагато. Бажано, щоб жир розподілявся м'ясом найбільш рівномірно.
Свинина також багата на багато інших вітамінів і мінералів, наприклад, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, сірка, цинк і йод — всі вони сприяють нервовій провідності, формуванню скелета, підтримці кислотно-лужного балансу та безперебійній роботі м'язів.
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.