Щоб ковбаски вийшли смачними, соковитими, в них потрібно додавати щось жирне: або жирну свинину, приблизно 25-30%, або просто шпиг, від 10 до 20%. Причому шпиг має бути порізаний не зовсім дрібно, інакше під час смаження витікатиме.
На 1 кг фаршу приблизно 28 гр солі (це дуже важливо), я постійно роблю з 3-х кг м'яса, нам вистачає до наступного разу.
За бажанням ковбасу можна попередньо проварити у підсоленій воді хвилин 10-15, а вже потім смажити чи запікати.
В основному використовуються такі приправи для домашніх ковбас: перець (запашний, чилі, білий, чорний, червоний), гвоздика, мускатний горіх, лавровий лист, коріандр, кардамон, кориця, кмин та інші. Спеції надають страві певного смаку та аромату: солоний чи гострий, кислий чи солодкий.
Але навіщо таки використовують при виготовленні ковбаси крохмаль? Наявністю крохмалю виробник намагається забезпечити структурну однорідність жиру та м'яса, а також міцну форму продукту, який завдяки цьому можна розрізати на тонкі скибочки..