Для приготування піджарки не обов'язково вибирати найкраще за якістю м'ясо. Чудово підійде кожна частина вирізки, наприклад, окіст, шия, грудина. Головне умови – м'ясо має бути без кісток. Можна вибирати шматки філе з невеликими прошарками жиру.
Піджарка – гаряча основна або закусочна страва російської та радянської кухні, смажена яловичина, телятина, баранина чи свинина, нарізана дрібними брусочками вагою 10-15 г.
Гуляш-це угорська друга страва, готується виключно з яловичої вирізки з безліччю спецій та томатами. Піджарка – будь-яке дрібно порізане м'ясо з томатом, спеціями, борошном, сметаною.
М'ясо нарізати невеликими шматочками. Якщо ви бачите багато зайвого жиру, то його краще зрізати, оскільки він при обсмажуванні та гасінні розтопиться, і страва буквально "плаватиме в жирі". У той же час зовсім пісне м'ясо, таке, як, наприклад, корейка, занадто сухе для такої страви. Небагато жирка дуже бажано.
Шийна та лопаткові частини – Ніжне і соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші. Підходить для супів, шашликів, гуляшів та жаркого.