Ще в традиційне тісто для пельменів я додаю трохи олії – пару ложок. Все для тієї ж мети – щоб тісто було м'яким та еластичним. А ще олія допомагає пельмешкам не злипатися в каструлі: вироби залишаються цілими, «красивими», не рвуться у процесі варіння.
Чому тісто для вареників виходить твердим? Найчастішою причиною надто жорсткого тесту є використання великої кількості борошна. Не додавайте його занадто багато під час замісу тіста і економно використовуйте для посипання тіста або верху під час розкочування.
Любителі особливо ситних продуктів можуть додавати до нього олію чи сметану. Але це вже особисті переваги. Відмінність тіста пельменів та вареників – у його товщині. Тісто вареників при розкочуванні роблять товщі, ніж у пельменів.
Заварне тісто для вареників – м'яке, податливе, дуже еластичне, а після відварювання – ніжне та дуже смачне. Воно настільки легко розкочується, що можна захопитись і розкотити його практично до прозорості.
Використовують олії і при обробці тіста, тоді воно стає більш еластичним і менше липне до рук. Рослинні олії покращують смакові якості хліба, підвищують пластичність тіста, зміцнюють клейковину, збільшують обсяг випічки, а також підвищують енергетичну цінність випічки..