Тісто на молоці виходить дуже еластичним. Його легко розкотити, воно добре ліпиться і виходить ніжним при варінні! Це тісто можна використовувати для вареників. Виходить також дуже смачно!
Тісто занадто жорстке Тісто виходить твердим з двох причин: надлишок сухих інгредієнтів або тривале замішування. У разі перемішування виправити проблему, на жаль, не вийде: волокна стають занадто міцними і простіше замісити заново.
Тісто з погано розвиненою клейковиною розпливається і рветься, тому якісно сформувати його просто не вийде – воно рватиметься. Крім того, тісто з погано розвиненою клейковиною дає хліб меншого об'єму зі змащеними грубими порами і при нарізуванні м'якуш може кришитися.
Борошно з низьким показником клейковини – Це перша причина того, що тісто розварюється. Борошно дуже свіже і після помелу пройшло мало часу – за технологією борошно після помелу має відлежати не менше місяця, а краще два місяці. Повинні пройти певні окислювальні реакції – борошно дозріло.
Тобто просто замінивши в рецепті воду на молоко, ви отримаєте міцніше тісто. У молоці міститься від 2% до 6% молочного жиру. Як і будь-який інший жир, він пом'якшує тісто, робить його більш еластичним, ніжним, сприяє збільшенню терміну зберігання виробів із дріжджового тіста.