Стейк Tri Tip має більше смаку, ніж верхня філе, оскільки він містить більше жиру. Незважаючи на те, що час від часу він може бути жуючим, він також може бути ніжним, якщо його правильно приготувати. Верхня вирізка пісніша і не з найсоковитішої частини корови, але вона досить популярна через свій глибокий м’ясний смак.
Tri-tip, як правило, ніжніший і має м’якшу текстуру, тоді як стейк із філе може бути твердішим і трохи жорсткішим. Проте стейк із філе можна розм’якшити за допомогою відповідних маринадів і правильного способу приготування.
Це економічний шматок м'яса насичений смаком— це набагато дешевше, ніж інші настільки ж смачні стейки, такі як рибай. Три-кінчик має чудову мармуровість (жир, що протікає через м’ясо) і дуже ніжний, якщо ви не пересмажите його.
Tri-кінчик вирізається з філейної частини. Відрізки філе відомі своїм багатим смаком і мають низький вміст жиру. Верхня частина корейки дає верхні стейки з філе, а нижня частина — трикутник. Три-кінчик становить приблизно 1,5-2,5 фунта від самого нижнього кінця філе.
Цей шматок м’яса, який можна назвати стейком Санта-Марія, витягують із нижньої частини філе, вирізаної з корови (через Active NorCal і Santa Maria Valley). Нарізка має надзвичайно чудовий рівень мармуру, що робить м’ясо Tri-Tip чудовим для приготування на грилі, але воно також добре підходить для смаження.
Є також багато рецептів і кулінарних курсів, щоб використати та навчитися навичкам, необхідним для оволодіння талантом приготування яловичини з трійками. Це бюджетна нарізка яловичини може бути наповнений смачним ароматом, що тане у роті, схожим на яловичу грудку, але за набагато нижчою ціною.