Щи – класична національна страва російською кухні, багатокомпонентний заправний суп, основу якого складає рубана білокачанна свіжа або квашена капуста, рідше капустяна розсада або савойська капуста, що готується на кістковому або м'ясо-кістковому або рибному бульйоні, грибному, овочевому або круп'яному відварі.
Добові щі гаряча рідка страва російської кухні, різновид щей на м'ясному бульйоні з квашеної капусти, тушкованої зі свинячою головою та кістками свинкопченостей, без картоплі. У деяких рецептах використовується також яловича грудинка та курятина.
Для приготування капусти та борщу найкраще підходять такі приправи: чорний мелений перець, ялівець, кмин, майоран, розмарин, солодкий червоний перець, базилік, любисток, лавровий лист, купир, сушена петрушка, кайенський перець.
Солити щі треба поетапно. Спочатку треба солити бульйон, коли ми варимо м'ясо. У м'ясі є солерастворимые білки, які розчиняються у воді, але розчиняються в сольовому розчині, і щоб бульйон був насиченим, додавати сіль потрібно обов'язково. Потім суп солять, коли закладають овочі.
У щи, очевидно, не додають буряка. У класичному варіанті немає і томатів. Основа гарячої страви – капуста. А ось вона, на відміну від рецепту борщу, може бути будь-якою: свіжою чи квашеною, білокачанною чи пекінською.