Сирний сир – це молочний продукт, який виробляють із молока. Порівняно з вершковим сиром він менш жирний, кількість білка в ньому регламентовано – не менше 6 г. Під вершковим сиром зазвичай мають на увазі сир, який роблять не з молока, а з вершків. За структурою він однорідний та ніжний, як крем.
Для приготування крему нам потрібні саме сирні вершкові сири. Плавлені тут не підійдуть. Найпопулярнішими серед них є Філадельфія, Маскарпоне, Альметте та у нашому регіоні польський вершковий сир Лачати. З усіх цих сирів виходить чудовий крем – чиз.
Цей сир складається з знежиреного коров'ячого пастеризованого молока та молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки, стабілізаторів (ксантанова камедь та/або камедь ріжкового дерева та/або гуарова камедь), сорбінової кислоти (як консервант), пальмита.
– Зберіть марлю з сиром і викладіть на дошку чи тарілку. – Накрийте сир гладкою поверхнею і помістіть в холодильник на кілька годин або на ніч, щоб він трохи підсох.. – Готово! Сирний сир готовий до використання в тортах та інших десертах.
Маскарпоне Який вершковий сир можна використовувати для ролів Якщо сир Філадельфія не вдається знайти в магазині, його можна замінити іншими вершковими сирами: Маскарпоне. Цей сир найбільше до смаку нагадує Філадельфію. Він підійде для ролів та десертів.