Види пісочного тіста

У французькій класиці розрізняють три види пісочного тіста: бризі, сукре та шаблі.

Пате Сабле – це пісочне тісто в класичному варіанті, розсипчасте та ніжне. Воно відрізняється більшою кількістю цукру та жиру, ніж Пате Сюкре, що робить його більш тендітним. З цієї причини воно практично не промокає в тартах з рідкими начинками.

Найпростіший рецепт – Pâte Sablée.

Пісочне тісто (фр. бризе) щільне тісто, яке зазвичай замішують із борошна, цукру, вершкового масла або маргарину без використання розпушувача.

Пісочне тісто світло-кремового кольору, легко тягнеться, не липне до рук, має кислуватий запах. У готовому вигляді випічка з нього розсипчаста, тендітна та ламка.

Які види та особливості тесту ви знаєте?