Такі органи, як нирки, печінка, шлунок, язик і рубці з червоного м’яса (яловичина, телятина, свинина або баранина) слід готувати при мінімальній внутрішній температурі 160 °F за допомогою харчового термометра. 24 березня 2023 р
Печінка повинна варитися до тих пір, поки в серцевині не перестане бути кров’яна. Колір не є надійним показником ефективного приготування. Дослідження показали, що тканина печінки може залишатися рожевою після досягнення безпечної температури (див. малюнок 2). Стежте, щоб сік із сирої печінки не потрапив на інші продукти.
Оскільки сира печінка має високий вміст води, її потрібно готувати швидко на середньому або сильному вогні. Якщо ви спробуєте повільно приготувати печінку, м’ясо стане зневодненим, що призведе до утворення жорстких волокон і сухого м’яса, що тягнеться. Готуйте печінку та інші м’ясні органи поки вони не досягнуть мінімальної внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом.
Яловичу печінку слід варити до середньої просмаженості, навіть середньої або середньої прожареності, якщо ви віддаєте перевагу так. При такому приготуванні печінка має приємну м’яку кремову консистенцію та приємну зовнішню скоринку, зовсім не схожу на будь-яке інше м’ясо, яке ви пробували.
Відповідно, законодавчо заборонено продаж і подачу яловичої печінки для споживання в сирому вигляді. Крім того, свиняче м’ясо, печінка та інші органи можуть призвести до зараження вірусом гепатиту Е при вживанні в сирому вигляді, а також до харчового отруєння бактеріями або ще більш серйозного харчового отруєння паразитами.
Один із способів запобігти тому, щоб яловича печінка стала жорсткою, це швидко її приготувати на сильному вогні. Переварювання печінки може зробити її жорсткою та сухою, тому важливо варити її до тих пір, поки вона не перестане бути рожевою всередині. Це допоможе зберегти його ніжність.