Потрібно взяти велику каструлю, заповнити її на 2/3 водою, воду підсолити як для пасти або пельменів. Довести до кипіння, занурити в окріп курячі грудки та зняти з вогню. Ось у цій остигаючій воді через 20 хвилин ваша грудка приготується до ідеальної м'якості та соковитості всередині.
Для приготування краще брати охолоджене м'ясо. Цілком курячі грудки перші 10 хвилин слід смажити на сильному вогні протягом 10 хвилин, потім зменшити вогонь до середнього та смажити ще 15 хвилин, періодично перевертаючи. Відбивні грудки готуються 10 хвилин із кожного боку.
Кожні 2 см я жарю на сковороді на середньому вогні 6 хвилин. Тобто, якщо товщина філе 4 см – відміряйте 12 хвилин. Якщо 5 см – 15 хвилин. А якщо ви відбили грудку в тонкий шницель – 4 хвилини буде достатньо!
Скільки варити філе грудки в каструлі Час варіння в каструлі залежить від типу та розміру м'яса. Якщо ви використовуєте філе зі шкірою та хрящами, то готуйте на середньому вогні протягом 30 хвилин. Ціле філе без шкіри та хрящів слід варити 20-25 хвилин.
Є три ключові прийоми: розм'якшення, маринування та контрольований час приготування . Коли ви використовуєте всі три методи, у вас щоразу буде соковита і волога курка, і ви зможете застосувати ці стратегії до інших шматків м'яса.