Ну, простіше кажучи, це все вище шиї. Отже, якщо ви купуєте свинячу голову у місцевого м’ясника чи онлайн-магазина, ви отримаєте все; вуха, морда і все.
The маскара або свиняча голова – одна з найбільш універсальних частин свині. Щоки м'ясисті; тому в деяких країнах люди лікують і коптять їх, щоб зробити щелепи або бекон. З іншого боку, морда і вуха мають трохи хрящів, що додає трохи текстури решті частини голови, яка зазвичай складається зі шкіри та жиру.
Коли ви закінчите перебирати скарби на голові, у вас будуть величезні купи чистого м’яса, плоті, змішаної з колагеном і жиром, шкіри та набагато менша купа сміття. Коротко, практично все, що є на голові, добре їсти, у вас буде багато варіантів того, як ви хочете це з’їсти.
Голова. Голова свині можна використовувати для приготування м’яса, бульйону та супів. Після відварювання вуха можна посмажити або запекти і їсти окремо. Щоки можна вилікувати та коптити, щоб зробити щелепи, відомі як carrillada або carrileja в іспаномовних країнах.
У плані приготування с guanciale, також називається свиняча щока або щелепа, має багато схожості з беконом, що означає, що ви можете замінити його в багатьох рецептах, які потребують цих інгредієнтів; не дивно, що він часто зустрічається в стравах з пасти.