Перші 5-7 хвилин картоплю потрібно смажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка, обов'язково 2-3 рази перемішати, щоб не пригоріла. У жодному разі не закривайте картоплю кришкою, як тільки під кришкою накопичиться пара, процес смаження відразу перейде в процес гасіння, і потрібного результату не вийде.
Довести до кипіння картоплю потрібно на сильному вогні під закритою кришкою. Потім потрібно зменшити полум'я і відкрити кришку. Якщо є спеціальний отвір, можна не знімати кришку. Якщо варити картоплю без кришки, вода швидко википить, картопля сильно розвариться і втратить частину корисних вітамінів.
Під час смаження не треба накривати сковороду кришкою. В іншому випадку почне утворюватися конденсат і процес смаження знову перетвориться на гасіння. У перемішуванні нарізки важливо знайти баланс. Якщо турбувати картоплю дуже часто, то не буде скоринки, а часточки почнуть розвалюватися.
щоб смажена картопля не прилипав, не варто класти в сковороду мокрі шматочки; якщо нарізати картоплю однаковими за розміром скибочками, то вона просмажиться рівномірно; якщо масло в сковороді попередньо не розігріти, то смажену картоплю прилипатиме.
Завдяки закритій кришці також прискорюється процес приготування, внаслідок чого страви не встигають пересихати.. Крім того, температура впливає на блюда з усіх боків, а не тільки знизу, як у випадку гриля з відкритою кришкою.