Коли сало підготовлене, потрібно розсолити. Щоправда, варто зазначити, що солити сало в розсолі можна двома способами – гарячим та холодним.
Як солити сало в домашніх умовах просто та швидко? Приготуйте соляний розсіл: на 1 літр води використовують 25-30 грам солі. Сало слід ошпарити окропом, потім обмити холодною водою і обсушити паперовим рушником. Далі необхідно нарізати сало на шматки приблизно по 2-3 сантиметри завтовшки.
Чи можна пересолити сало в розсолі? Сало без м'ясного прошарку не пересолиться, оскільки продукт вбирає стільки солі, скільки йому потрібно. Це ж стосується і спецій, присутніх у розсолі. Але якщо на шматочку сала є м'ясо, воно може вбрати більше солі, і при рясному посоле продукт буде пересоленим.
Як зробити тверде сало м'яким опустіть сало в киплячу воду хвилин на п'ять-десять. У каструлю можна додати лушпиння цибулі, часник, спеції. Це називається гарячим засолом. Навіть найжорсткіше сало після такої обробки стане м'яким.
Залийте сало гарячим розсолом так, щоб шматок був повністю покритий рідиною. Остудіть сало, потім накрийте кришкою ємність і приберіть в прохолодне місце або в холодильник на 3 дні. За цей час 3-4 рази переверніть шматок. Дістаньте сало з розсолу, обсушіть і добре натріть улюбленими меленими спеціями.