Сало, засолене сухим способом вважається готовим приблизно за тиждень. 1-2 діб його витримують при кімнатній температурі, щоб воно дало сік, який розчинить сіль, потім забирають у холодне місце ще на 4-5 діб. В середньому, через тиждень можна спокійно починати його їсти, тому що воно добре просолюється.
Сіль потрібна першого помелу, велика. Обвалити сало густо в цій суміші, залишити на добу за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник на 720-120 години. Готове сало треба зберігати у вощеному папері в холодильнику чи морозилці.
Як зробити тверде сало м'яким опустіть сало в киплячу воду хвилин на п'ять-десять. У каструлю можна додати лушпиння цибулі, часник, спеції. Це називається гарячим засолом. Навіть найжорсткіше сало після такої обробки стане м'яким.
Щоб сало вийшло справді м'яким, покладіть його в глибоку сковороду, налийте трохи води (щоб закривало дно), поставте на вогонь. Сало потрібно класти шкіркою донизу, а вода повинна закривати тільки його шкірку..
Найкращим вважається парне сало – таке, яке пролежало не більше 4-5 годин з моменту забою свині. Тому солити його можна і через годину після свіжування, а можна взагалі одразу. Євген Ф. Сало має охолонути, тільки потім можна солити, але, як Ви помітили, не довше 5-6 годин.