Розсипчастий і водолюбний Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басматі, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким.
Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису – 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Точний час варіння: 12 хвилин. …
- Вогонь: 3 хвилини сильний, 7 хвилин – помірний, 2 хвилини – слабкий.
Перед приготуванням плову замочіть Мал у гарячій воді (близько 60℃), поки готуєте зирвак – хвилин 40-60, залежно від вашої спритності. Тільки киньте у воду хоча б кілька щіпок солі. Після замочування потрібно промити Мал теплою водою (близько 40℃) до прозорої води: налили воду – завадили Мал – злили воду…
Засипте рис у каструлю, залийте холодною водою та поставте на максимальний вогонь. Дайте закипіти воді і додайте трохи солі. Зменшіть вогонь, варіть, не помішуючи та не відкриваючи кришки. Після 15 хвилин зніміть каструлю з вогню і залиште нудитися під рушником ще на 10 хвилин.
Рис злипається тому що розварюється або ви його перемішуєте. Щоб цього не сталося, слід промивати крупу в холодній воді кілька разів. Погано промитий рис. Рис слід використовувати відповідного сорту.