При приготуванні листкового дріжджового тіста на кухні має бути прохолодно (близько +18 ° С). 13. Для гарного шаруватого круасану 12 – 16 шарів цілком достатньо.
Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.
Перед випіканням круасани змастити сумішшю з яйця та води (20 мл води на 1 яйце), так змащувати простіше ніж чистим яйцем. Змащувати круасани треба дуже акуратно, легенько пензликом, і тільки по лініях закрутки, не впоперек, інакше структура круасану порушиться, шари з'їдуть один щодо одного.
Духовку розігрійте до 200 градусів (режим верх-низ), понизьте температуру до 170-180 градусів і ставте круасани. Випікаємо 15-20 хвилин|мінути| до впевненого рум'янцю.
Щоб тісто не злиплося під час випікання, не можна його трясти, відчиняти дверцята шафи. Готові вироби набувають рівномірно-коричневого відтінку. Листкова заморожена продукція, яку можна замовити в компанії «Гермес», дозволить за лічені хвилини отримати ароматну смачну випічку чудової якості.