У каструлю наливаємо воду і розчиняємо у ній сіль (їдальню ложку на літр). Кладемо рубець у солону воду, ставимо на вогонь і варимо до м'якості протягом 1,5-2 годин. Після чого його потрібно акуратно просушити та нарізати на тонкі смужки (шириною 1-2 см).
Після очищення покладіть рубець у миску, залийте холодною водою і додайте трохи оцту. Залишіть вимочувати на 3 години. Після закінчення часу натріть коров'ячу трібуху сіллю і залиште у воді ще на 30 хвилин. Добре промийте субпродукт під проточною водою.
Варити всю цю красу потрібно 3,5 – 4 години. Готовність продукту визначають за допомогою ножа. Якщо продукт не цілком готовий, він нагадуватиме гуму. Поки трібуха вариться, її потрібно посолити, додати у воду лавровий лист, кілька горошин перцю і головку очищеної цибулі.
Користь коров'ячої кишки Причому це один із найнижчих калорійних серед субпродуктів не тільки корови, а й інших тварин. Крім цього, рубець багатий вітамінами та мікроелементами. Він містить вітаміни В1, В2, РР, натрій, калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк, йод та інші речовини.
Через кілька тижнів рубець, що формується, може бути твердим на дотик, стягнутим, опуклим або горбистим. З часом він стане м'якшим і гладкішим і не таким червоним. Загоєння рубця після операції триватиме протягом 12-18 місяців.