Скільки часу варити м'ясо Свинина вариться від 40 хвилин і довше: жорсткіше м'ясо вимагає до 80 хвилин варіння. Баранина вариться 1-2 години, Перед приготуванням потрібно зрізати все зайве. На те, щоб відварити кролика, піде від 35 хвилин до 2,5 години.
Попередній маринад. Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одне важливе завдання – прибирають специфічний запах, властивий баранині.
Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.
Достатньо замочити м'ясо в кефірі і витримати його шість-вісім годин. Таким чином, від запаху баранини не залишиться сліду! До того ж використання кефіру чудово розм'якшує волокна баранини. Це доведеться, до речі, якщо м'ясо мало свіже і м'яке, соковите.
Замочування є одним із видів підготовки м'яса перед приготуванням. Попереджаючи заперечення, що "м'ясо може втратити корисні речовини", досвідчені кухарі рекомендують замочувати продукт, наприклад, в солоному розчині концентрацією 6-15% залежно від розміру шматка.