Свинину слід порізати і замочити в 2% оцтовому розчині (оцет столовий). Через добу, просушивши м'ясо, його змішують із нарізаною цибулею і ставлять під гніт на добу.. Перебувати воно має у холодильнику.Jan 26, 2018
Позбутися легкого неприємного запаху допоможе розчин солі. Змішуєте сіль (дві повні столові ложки) і літр води і поміщаєте в розчин курку на кілька годин. Потім м'ясо промиваєте у проточній воді. Можна додати маленьку дрібку марганцівки.
Також позбутися запаху можна такими методами: Вимочити баранину у холодній воді. Попередньо додавши до неї столову ложку 70% оцту. Відстоювати продукт слід протягом години, після чого м'ясо потрібно ретельно обполоснути.
Запах кнура – це дефект свинини, який проявляється в запаху/смаку, схожому із сечею, потім або фекаліями і, в основному через андростерон і скатол.. Основна чтратегія зниження – кастрація.
Найпоширенішою практикою, прийнятою на виробництві для зниження «запаху кнура» у м'ясній сировині, вважається її заморожування. Цей процес має бути досить тривалим, що займає від 3 до 6 місяців, щоб значно знизити концентрацію органічних сполук у м'ясі.
Перебити неприємний аромат можна оцтом, цибулею та спеціями. М'ясний шматочок потрібно ретельно вимити кілька разів. Душок має зникнути. А потім м'ясо потрібно замаринувати з додаванням оцту, цибулі та ароматних спецій.