Співвідношення води 1:3 (1 склянка сочевиці та 3 склянки води). Червона сочевиця вариться швидше за всіх інших видів (за 10-15 хвилин), тому її часто використовують для приготування крем-супів, каш, запіканки та начинки для пиріжків.
Її час замочування – близько години. Для червоної та жовтої характерна більш пухка структура. Продукт швидко розварюється і не потребує попереднього замочування.
Сорти найшвидші для приготування – червоний та жовтий. Їх не потрібно замочувати, тому що вони мають тонку шкірку і при відварюванні швидко розм'якшуються. Тому їх потрібно варити не довше 10-15 хвилин. Цей сорт рекомендується замочити на годину в холодній воді, потім досить довго варити — 40–45 хвилин.
Велика перевага червоної сочевиці в тому, що її не потрібно попередньо замочувати. Єдине, що необхідно зробити, це перебрати зерна, щоб не було розколотого, каміння або сухої трави, і ретельно промити під струменем холодної води перед приготуванням.
На плиті при варінні цілу сочевицю не отримати, хіба що "альденте". А в НВЧ вона виходить добре пропареною, а не "альденте", залишаючись в той же час абсолютно цілою. ПЕРЕВАРИТИ НЕМОЖЛИВО! Поставити в мікрохвильову піч без кришки на найсильніший режим (900 – 1000Вт) або на режим «Овочі».