Запікання в горщиках забезпечує не тільки відмінний смак будь-яким продуктам, а й максимальне збереження всіх корисних речовин. На відміну від смаження або варіння при прямому нагріванні, цей спосіб має на увазі об'ємну температурну дію та мінімальну кількість жиру, їжа готується практично на пару.
З цієї причини не рекомендовано використовувати для приготування їжі посуд зі сколами. Горщик також може тріснути через відсутність у ньому достатньої кількості рідини, тому при приготуванні необхідно доливати трохи води або стежити, щоб вміст мучився у власному соку.
Завжди потрібно ставити глиняний горщик у холодну духовку, поступово підвищуючи температуру.. У нагрітій духовці він може тріснути. Готувати в глиняному посуді можна тільки в духовці, мікрохвильовій печі або печі, але ніяк не на відкритому вогні, керамічні вироби не переносять різкого коливання температур.
В останньому випадку час приготування в духовці трохи зменшиться. Чому горщики слід накривати кришкою? Кришка допомагає зберегти вологу та запобігти пересиханню м'яса та овочів у процесі запікання. Якщо горщики не мають кришок, накрийте їх фольгою.
У жодному разі не можна ставити глиняний посуд у розігрітий духовку. Посуд із глини повинен нагріватися поступово та рівномірно з усіх боків, тому необхідно ставити її в холодну духовку.